Een zacht broodje, een flinke berg sappige kip, rokerige BBQ-saus, frisse coleslaw en misschien nog wat ingelegde jalapeño’s erbovenop. Een goed broodje pulled chicken heeft eigenlijk alles wat je van stevig BBQ-food verwacht. En het mooie is: pulled chicken maken is een stuk eenvoudiger en sneller dan pulled pork. Je hoeft geen enorme procureur urenlang op de barbecue te laten liggen om dat typische draadjesvlees-effect te krijgen.
Toch zit er een behoorlijk verschil tussen een aardig broodje kip en pulled chicken waarvoor je meteen een tweede broodje wilt maken. Het geheim zit vooral in de keuze van het vlees, langzaam garen zonder de kip uit te drogen en een BBQ-saus die zoet, zuur, pittig en rokerig goed in balans brengt.
Hieronder vind je mijn favoriete manier om pulled chicken te maken op de BBQ. Geen barbecue bij de hand? Geen probleem. Verderop lees je hoe je vrijwel hetzelfde resultaat uit de oven, pan of slowcooker krijgt.
Wat is pulled chicken?
Pulled chicken is langzaam gegaarde kip die zo mals is geworden dat je het vlees gemakkelijk met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Het principe lijkt op pulled pork, maar kip heeft aanzienlijk minder tijd nodig om gaar en zacht te worden.
Na het uit elkaar trekken wordt het kippenvlees meestal gemengd met het vrijgekomen braadvocht en BBQ-saus. Daardoor krijg je sappige slierten kip met een krachtige barbecue-smaak.
Je kunt pulled chicken los serveren, maar op een goed broodje komt het wat mij betreft het beste tot zijn recht. Voeg iets fris en krokants toe en je hebt een complete maaltijd.
Kippendijen of kipfilet voor pulled chicken?
Hier kunnen we meteen een belangrijke keuze maken: gebruik bij voorkeur kippendijen.
Kipfilet werkt en is wat magerder, maar droogt sneller uit. Kippendijen bevatten meer vet en blijven daardoor veel sappiger tijdens een langere bereiding.
Vooral wanneer je pulled chicken op de BBQ maakt, is dat een groot voordeel.
Wil je toch kipfilet gebruiken? Zorg er dan voor dat je het vlees niet langer gaart dan nodig en gebruik voldoende saus en braadvocht om het na het uit elkaar trekken weer sappig te maken.
Mijn favoriete broodje pulled chicken van de BBQ
Met onderstaande hoeveelheden maak je ongeveer 6 rijkelijk belegde broodjes.
Voor de pulled chicken
- 1 kilo kippendijen zonder bot en vel
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ tot 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 à 1½ theelepel zout
- 150 ml kippenbouillon
- ongeveer 200 ml BBQ-saus
Voor de broodjes
- 6 stevige briochebollen of hamburgerbroodjes
- coleslaw
- ingelegde rode ui
- augurk
- eventueel ingelegde jalapeño’s
- extra BBQ-saus
Gebruik de hoeveelheden vooral als uitgangspunt. Een BBQ-rub is bij uitstek iets dat je aan je eigen smaak kunt aanpassen. Meer pit? Voeg cayennepeper toe. Meer rook? Gebruik iets meer gerookt paprikapoeder.
Stap 1: maak een goede BBQ-rub
Meng de bruine suiker met het paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, chili, zwarte peper en zout.
Dep de kippendijen droog met keukenpapier en wrijf ze licht in met olie. Verdeel vervolgens de rub royaal over het vlees.
Probeer dit indien mogelijk minstens 30 minuten voor het barbecueën te doen. Je kunt de kip ook enkele uren eerder kruiden en afgedekt in de koelkast bewaren.
Haal het vlees kort voor de bereiding uit de koelkast.
Stap 2: richt de BBQ in voor indirecte hitte
Voor goede pulled chicken wil je niet dat de kip voortdurend recht boven gloeiende kolen ligt. Richt je barbecue daarom in voor indirect barbecueën.
Streef naar een temperatuur van ongeveer 120 tot 140 °C in de BBQ.
Bij een kamado kun je hiervoor de hitteschilden gebruiken. Bij een klassieke kogelbarbecue leg je de kolen voornamelijk aan één kant en de kip aan de andere kant.
Het doel is om de barbecue als een soort oven te gebruiken.
Stap 3: geef de kip rooksmaak
Leg de gekruide kippendijen op het indirecte gedeelte van de BBQ en sluit het deksel.
Wil je echt dat BBQ-karakter? Voeg dan een klein stukje rookhout toe.
Appelhout werkt bijzonder goed bij kip. Het geeft een relatief milde en enigszins zoete rooksmaak. Kersenhout is eveneens een mooie keuze. Hickory kan ook, maar wees daar voorzichtig mee: kip neemt rook vrij gemakkelijk op en te veel rook kan bitter worden.
Laat de kippendijen ongeveer 30 tot 45 minuten rustig roken.
Stap 4: laat de kip verder garen in vocht
Nu komt een truc die het pulled chicken maken een stuk gemakkelijker maakt.
Leg de kippendijen in een aluminium of hittebestendige BBQ-schaal en voeg ongeveer 150 ml kippenbouillon toe. Je kunt nu ook alvast een paar eetlepels BBQ-saus toevoegen.
Dek de schaal af en zet hem terug op het indirecte gedeelte van de BBQ.
Laat de kip verder garen totdat het vlees volledig gaar en gemakkelijk uit elkaar te trekken is. Controleer daarbij niet alleen de tijd, maar vooral de structuur en gaarheid van het vlees.
Gebruik bij barbecueën bij voorkeur een kernthermometer. Kip moet veilig gaar zijn; voor pulled chicken gaar je kippendijen doorgaans wat verder door dan het minimale punt waarop kip veilig gaar is, omdat je juist een zeer zachte structuur wilt bereiken.
Stap 5: pulled chicken maken
Nu komt het leukste gedeelte.
Haal de kippendijen uit de schaal en leg ze op een grote snijplank of in een ruime kom. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
Je kunt natuurlijk ook je handen gebruiken zodra het vlees voldoende is afgekoeld.
Maak de slierten niet té fijn. Een goed broodje pulled chicken mag wat mij betreft nog voldoende structuur hebben. Je wilt sappige stukjes en slierten kip, geen kippenpuree.
Gooi het vocht uit de schaal vooral niet weg.
Stap 6: voeg BBQ-saus en braadvocht toe
Doe de uit elkaar getrokken kip terug in de schaal. Voeg een deel van het braadvocht en ongeveer 150 tot 200 ml BBQ-saus toe.
Meng alles goed door elkaar.
Voeg de saus geleidelijk toe. Pulled chicken hoort sappig en kleverig te zijn, maar niet in een plas BBQ-saus te zwemmen.
Zet de schaal eventueel nog ongeveer 10 tot 15 minuten onafgedekt terug op de BBQ. De saus kan daardoor iets indikken en aan het vlees hechten.
Proef vervolgens.
Mist er zuur? Een klein scheutje appelazijn doet wonderen. Te zuur? Voeg een klein beetje honing of bruine suiker toe. Mag het pittiger? Voeg chilisaus, cayennepeper of fijngesneden jalapeño toe.
Welke BBQ-saus is het lekkerst bij pulled chicken?
Een klassieke zoet-rokerige BBQ-saus werkt vrijwel altijd. Zelf vind ik een saus met voldoende zuur het lekkerst, omdat zowel de kip als het broodje en de coleslaw al behoorlijk rijk kunnen zijn.
Een goede BBQ-saus voor pulled chicken bevat doorgaans een combinatie van zoet, zuur, hartig, kruidig en eventueel rokerig.
Je kunt natuurlijk een goede kant-en-klare BBQ-saus gebruiken, maar zelf maken is niet moeilijk.
Zelf snelle BBQ-saus maken
Voor een eenvoudige huisgemaakte saus gebruik je bijvoorbeeld:
- 200 ml ketchup
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 eetlepel Worcestersaus
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel knoflookpoeder
- zwarte peper
- eventueel cayennepeper of chilisaus
Doe alles in een steelpan en laat de saus ongeveer 10 tot 15 minuten heel zachtjes pruttelen. Proef en pas vervolgens de balans aan.
Een goede BBQ-saus hoeft niet extreem zoet te zijn. Zeker op een broodje pulled chicken zorgt voldoende zuur ervoor dat je na drie happen nog steeds zin hebt in de vierde.
Coleslaw hoort er eigenlijk gewoon bij
Kun je een broodje pulled chicken zonder coleslaw maken? Natuurlijk.
Maar je maakt het jezelf wel onnodig moeilijk.
Warme, zachte en zoet-rokerige kip vraagt bijna om iets kouds, fris en krokants. Coleslaw levert precies dat contrast.
Voor een eenvoudige coleslaw kun je fijngesneden witte kool en wortel mengen met een dressing van mayonaise, een beetje yoghurt, mosterd, appelazijn, peper en zout.
Maak de coleslaw bij voorkeur niet te zwaar. Een dikke laag mayonaise maakt het broodje al snel machtig.
Ingelegde rode ui maakt het nóg beter
Als je nog één topping wilt toevoegen, maak dan snel ingelegde rode ui.
Snijd een rode ui in flinterdunne ringen. Meng ongeveer gelijke delen water en azijn met een beetje suiker en zout en giet dit over de ui.
Laat minimaal een halfuur staan.
De scherpe, zoetzure ui snijdt dwars door de rijke BBQ-smaken heen. Bovendien geeft de roze/paarse kleur je broodje meteen een stuk meer uitstraling.
Zo bouw je het perfecte broodje pulled chicken
Een goed broodje gaat niet alleen om wat erop ligt, maar ook om de volgorde.
Snijd een briochebol open en rooster beide snijvlakken kort op de BBQ. Hierdoor krijgt het brood een licht krokant oppervlak en neemt het minder snel vocht op.
Vervolgens bouw je het broodje als volgt op:
- Onderkant van het geroosterde broodje.
- Eventueel een dun laagje BBQ-saus.
- Een flinke hoeveelheid warme pulled chicken.
- Frisse coleslaw.
- Ingelegde rode ui.
- Een paar plakjes augurk of jalapeño.
- Eventueel nog een klein beetje BBQ-saus.
- Bovenkant van het broodje.
Druk het broodje voorzichtig aan en serveer direct.
Dit is geen gerecht waarbij je je druk hoeft te maken over nette tafelmanieren.
Brioche of een normaal hamburgerbroodje?
Brioche is populair voor pulled chicken omdat het brood zacht, luchtig en lichtzoet is. Dat sluit goed aan bij BBQ-saus.
Er zit echter een nadeel aan: wanneer je saus én zoete coleslaw én een zoete briochebol gebruikt, kan het geheel te zoet worden.
Zorg daarom dat je voldoende zure elementen toevoegt, bijvoorbeeld augurk, appelazijn en ingelegde rode ui.
Een stevig sesambroodje, potato bun of zachte bol werkt eveneens prima. Belangrijker is dat het broodje stevig genoeg is om het vlees en de saus vast te houden zonder halverwege uit elkaar te vallen.
Pulled chicken maken zonder BBQ
Geen barbecue? Dan kun je nog steeds uitstekende pulled chicken maken.
Pulled chicken uit de oven
Kruid de kippendijen met dezelfde rub en bak ze eventueel kort aan in een koekenpan.
Leg ze vervolgens in een ovenschaal met kippenbouillon en een beetje BBQ-saus. Dek de schaal af en laat de kip rustig garen totdat het vlees volledig gaar en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.
Trek het vlees uit elkaar, meng het met de saus en zet het eventueel nog kort terug in de oven.
Je mist de echte houtrook, maar gerookt paprikapoeder geeft toch een mooie BBQ-achtige smaak.
Pulled chicken uit de slowcooker
Een slowcooker is ideaal wanneer gemak belangrijker is dan een echte rooksmaak.
Leg gekruide kippendijen in de slowcooker, voeg een bescheiden hoeveelheid BBQ-saus en eventueel een klein scheutje bouillon toe en laat het vlees langzaam garen.
Gebruik niet meteen een enorme hoeveelheid vloeistof. Tijdens het garen komt namelijk ook vocht uit de kip vrij.
Wanneer het vlees zacht is, trek je het uit elkaar en meng je het opnieuw met het kookvocht en extra BBQ-saus.
Is het eindresultaat erg nat? Laat de saus dan zonder deksel wat reduceren of doe de pulled chicken kort in een hete pan.
Pulled chicken maken in een gewone pan
Het kan nóg eenvoudiger.
Bak gekruide kippendijen aan beide kanten bruin in een braadpan. Voeg vervolgens ongeveer 100 tot 150 ml bouillon toe en doe het deksel op de pan.
Laat de kip op laag vuur rustig garen.
Wanneer het vlees gaar en zacht is, haal je het uit de pan en trek je het uit elkaar. Doe het terug bij het kookvocht en voeg BBQ-saus toe.
Laat alles zonder deksel nog enkele minuten inkoken totdat de saus mooi aan de kip blijft hangen.
Pittige pulled chicken
Mag je broodje wat meer geweld hebben? Voeg dan tijdens het maken van de BBQ-saus chipotle, cayennepeper of een stevige chilisaus toe.
Vooral chipotle is interessant omdat je daarmee zowel pit als een rokerige smaak toevoegt.
Maak het broodje vervolgens af met ingelegde jalapeño’s.
Combineer pittige pulled chicken juist met een relatief frisse coleslaw. Zo blijft het geheel in balans.
Pulled chicken met kaas
Kaas is absoluut niet noodzakelijk, maar als je ervoor gaat, doe het dan goed.
Cheddar is hiervoor de meest voor de hand liggende keuze. Leg een plak cheddar op de warme pulled chicken en laat hem smelten voordat je de coleslaw toevoegt.
Monterey Jack werkt eveneens goed en is vaak wat zachter van smaak.
Wil je iets stevigers? Een gerookte kaas kan fantastisch combineren met BBQ-smaken, maar gebruik hem met mate. Je hebt namelijk al rook in de kip en mogelijk ook in de saus.
Hoeveel pulled chicken heb je per persoon nodig?
Voor een goedgevuld broodje kun je rekenen op ongeveer 150 tot 200 gram rauwe kippendijen per persoon, afhankelijk van hoeveel toppings en bijgerechten je serveert.
Voor zes flinke broodjes is ongeveer een kilo kippendijen daarom een prima uitgangspunt.
Maak je pulled chicken als onderdeel van een grotere BBQ met bijvoorbeeld spareribs, worstjes en verschillende bijgerechten? Dan heb je uiteraard minder per persoon nodig.
Wat serveer je bij een broodje pulled chicken?
Het broodje is op zichzelf al behoorlijk compleet, maar bij een BBQ wil je natuurlijk iets ernaast.
Goede combinaties zijn onder andere:
- gegrilde maïskolven;
- aardappelwedges;
- loaded fries;
- zoete-aardappelfriet;
- extra coleslaw;
- gegrilde groenten;
- aardappelsalade;
- corn ribs;
- augurken en andere pickles.
Loaded fries met een kleine hoeveelheid pulled chicken bovenop zijn bovendien een uitstekende manier om eventuele restjes de volgende dag weg te werken.
Kun je pulled chicken van tevoren maken?
Jazeker. Sterker nog: pulled chicken is uitstekend geschikt voor een BBQ waarbij je niet de hele avond achter het rooster wilt staan.
Bereid het vlees eerder en bewaar het samen met een beetje saus en kookvocht gekoeld. Juist dat vocht is belangrijk, want zonder vocht kan de kip tijdens het opnieuw opwarmen uitdrogen.
Warm de pulled chicken rustig op in een afgedekte schaal op de BBQ, in de oven of in een pan. Voeg indien nodig een scheutje bouillon of extra BBQ-saus toe.
Bereid en bewaar kip altijd hygiënisch en laat bereide kip niet onnodig lang op kamertemperatuur staan.
Kun je pulled chicken invriezen?
Ook dat gaat prima.
Laat de bereide pulled chicken afkoelen en vries hem in porties in, bij voorkeur samen met een beetje saus. Zo kun je precies ontdooien wat je nodig hebt.
Na het ontdooien verwarm je het vlees rustig in een pan. Voeg eventueel een scheutje water, bouillon of BBQ-saus toe om de kip weer sappig te krijgen.
Waarom is mijn pulled chicken droog?
Waarschijnlijk heb je kipfilet gebruikt of de kip te lang zonder voldoende vocht gegaard.
Daarom zijn kippendijen mijn eerste keuze voor pulled chicken. Ze vergeven veel meer dan kipfilet.
Ook na het pullen kan kip snel droog lijken. Meng daarom altijd wat braadvocht terug door het vlees voordat je extra BBQ-saus toevoegt.
Dat is een belangrijk verschil. BBQ-saus maakt droge kip namelijk niet werkelijk sappig; je bedekt droge kip dan vooral met saus. Het eigen braadvocht helpt om het vlees zelf sappiger te houden.
Veelgemaakte fouten bij pulled chicken maken
Pulled chicken maken is relatief eenvoudig, maar met een paar aandachtspunten wordt het eindresultaat aanzienlijk beter:
- Gebruik bij voorkeur kippendijen in plaats van zeer magere kipfilet.
- Gaar de kip indirect wanneer je een BBQ gebruikt.
- Gebruik rookhout met mate; kip kan snel te veel rook opnemen.
- Bewaar het braadvocht en meng een deel terug door de kip.
- Verdrink het vlees niet in BBQ-saus.
- Zorg voor voldoende zuur om de zoetigheid te compenseren.
- Rooster het broodje kort voordat je het belegt.
- Voeg iets fris en krokants toe, zoals coleslaw, augurk of ingelegde ui.
- Trek het vlees niet zo fijn dat alle structuur verdwijnt.
- Serveer het broodje direct nadat je het hebt opgebouwd.
Het ultieme broodje pulled chicken
Als ik één versie zou moeten kiezen, ga ik voor kippendijen met een licht pittige BBQ-rub die eerst rustig rook krijgen op de barbecue. Daarna mogen ze verder garen met een beetje bouillon, waarna je het vlees uit elkaar trekt en mengt met een zoet-rokerige BBQ-saus en het eigen braadvocht.
Vervolgens gaat die berg warme pulled chicken op een kort geroosterde briochebol. Daarbovenop komen frisse coleslaw, ingelegde rode ui, een paar plakjes jalapeño en nog nét genoeg BBQ-saus.
Dat is wat een goed broodje pulled chicken nodig heeft: rokerig, sappig, zoet, zuur, pittig en krokant tegelijk.
En precies daarom is pulled chicken maken zo’n goede optie voor een BBQ. Het is makkelijker en veel sneller dan klassieke pulled pork, je kunt vrijwel alles voorbereiden en toch zet je iets op tafel dat eruitziet en smaakt alsof je er de hele dag mee bezig bent geweest.
